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　　冰菜又叫冰叶日中花，还叫冰花、非洲冰草，是番杏科日中花属一年生草本植物，在叶面和茎上着生有许多的大型泡状细胞，里边充溢液体，看起来就像亮闪闪的水滴，在太阳照射下，反射光线就像冰晶相同，所以被称为冰菜。

　　冰菜原产于南非纳米比沙漠等干旱地区，所以具有耐寒、耐旱、耐盐碱的特性，能够成长在含盐土壤和盐碱土地上，即便是在高寒地带也能安全越冬，但高温对冰菜成长却有抑制造用，因而栽培区域受限。

　　冰菜能改进土地盐渍化，它能从土壤中吸收堆集盐分，采收后能够更好的下降土壤盐分。这是由于冰菜归于泌盐植物，在盐碱条件下能够将吸收的剩余盐分通过茎、叶外表布满的盐腺排到冰晶状液泡中，于是就形成了咱们肉眼可见的“小水泡”，看起来也很像薄冰晶。

　　冰菜由于平常比较罕见，因而价格较高。尽管在日常餐桌上不常见，但养分价值仍是比较高的，冰菜富含天然植物盐、氨基酸、胡萝卜素、黄酮、肌醇、松醇等物质，自身带有淡淡的咸味，水分含量高达95%，吃起来清新解渴又能弥补养分。

　　冰菜的维生素C含量为20.8毫克/100克，比生菜、小油菜、油麦菜等都要高，是它们的2~10倍。关键是能直接生吃，维生素C保存较好。

　　冰菜含有-胡萝卜素，尽管谈不上丰厚，但含量比油麦菜更高一些。

　　冰菜的钾和镁含量在蔬菜中可谓优异，其间钾含量高达1825毫克/100克，是香蕉的7倍；镁含量高达137毫克/100克，比小白菜、菠菜、苋菜、生菜、油麦菜等都要高。

　　这意味着吃100克的冰菜就能满意一般人群每天钾需求量的91%、镁需求量的42%。

　　不过，冰菜在成长过程中能吸收堆集土壤中的盐分，钠含量天然不低，高达2965毫克/100克，适当于每百克冰菜中含有近7克钠盐。常见绿叶菜的钠含量遍及不超越100毫克/100克。

　　也曾有研究人员用冰菜制造运动饮料，正是使用了其间天然的钠、钾含量高的特色，不需求额定增加钾盐、钠盐就能够弥补身体需求的电解质。

　　提到补钙，咱们最常想到的便是多喝奶，其实在补钙方面，绿叶菜的摄入也不容忽视。

　　它们含有对骨骼有利的维生素K，钙含量虽然吸收率比不上牛奶，但许多绿叶菜钙含量还不错。比方小油菜、枸杞叶、芥蓝、小白菜、甜菜叶、青萝卜缨的钙含量都超越了100毫克/100克，比一般的牛奶高，而冰菜的钙含量更高，为288毫克/100克，约为小白菜的2.5倍。

　　植物性食物的铁吸收率不如动物性食物，一般不超越5%，但关于铁含量较高的蔬菜来说，在补铁方面仍是有些协助的。

　　冰菜的铁含量就不错，比咱们心目中铁含量高的菠菜还丰厚，为17.6毫克/100克，是菠菜的6倍，而且它富含的维生素C能促进铁的吸收使用。

　　冰菜的锌含量很高，为33.9毫克/100克，这含量是一般蔬菜的30倍乃至60倍。

　　冰菜黄酮的主要成分是槲皮素，能帮咱们铲除体内剩余的自由基。别的，冰菜含有16种氨基酸，谷氨酸含量最高，因而具有较强的美味，生吃也很鲜美。

　　冰菜口感适当爽口嫩脆，冰菜既能洗洁净后直接生吃，也能炒菜或做汤，即便通过高温的烹饪，冰菜仍能坚持爽脆的口感，因而冰菜合适各类各式做法。

　　与许多蔬菜相同，生吃能够最大化的保存冰菜的养分成分，口感也共同，新鲜多汁又冰爽，略带淡淡的咸味，还能坚持其共同的带有“冰晶”的外观，是高端餐厅的必备凉菜，因而冰菜可拿来当沙拉伴侣、开胃凉菜，是减脂摄生的不贰之选。

　　假如不喜欢直接生吃，也能够将其作为一般蔬菜，冰菜中多种氨基酸带来极致美味，能够精美小炒，火锅、煲汤也是不错的挑选。

　　冰菜含水量高达95%，能够榨汁饮用，也可当作榨豆浆的伴侣。曾有研究人员用冰菜制造运动饮料，正是使用了其间天然的钠、钾含量高的特色，不需求额定增加钾盐、钠盐就能够弥补身体需求的电解质。

　　冰菜近些年才引入，大规模栽培技能不太老练，知晓度不高，再加上冰菜价格较高，因而平常菜店比较罕见，仅在北京、上海等地一些高端商超可见。