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　　压面机的操作的过程、结构与工作原理 压面机是把面粉跟水均匀搅拌之后代替传统手工揉面的食品机械，可 用于制作面条、吞皮、糕点、面点等，压面机压制出的面条、面筋韧 性强度大，耐煮，耐断，适合于家庭宾馆、饭店食堂、糕点厂、面包 厂及各类面点加工单位或个体工商户使用。接下来自西安唯典陕西小 吃培训中心的小编为大家介绍一下压面机的操作的过程、结构与工作原 理、特点、常用种类、使用需要注意的几点、维护与保养、制作案例。 面机的操作的过程 1、 将压面机靠面案（桌子椅子都可以）边缘卡牢； 2、 使用前应先检查工作表面，清除表面污物，在面刀轴套及齿轮处 加些润滑油； 3、 轧面：先拆下切面刀，调节压面楹二头的调节器，将两面扌昆间隙 调为2. 5-3mm,将插头插ty 220V电源的插座内，按下机器上的开关， 把和好的面片放入面斗上，引入压面扌昆之间，反复扌昆制4-5次，最后 调节面觀间隙1.5mm,复压一次； 4、 切面：装上切面刀，根据自身的需求调整切面刀上调节器，顺时针将调 节器转到位切细面，逆时针转到位切粗面，最后将压好的面坯放面斗 引入两面扌昆之间直至切面刀，即可切成粗或细面条。 5、结束：用完后，关掉机器电源开关，拔下插头，将机体、刀、扌昆清 理干净。 面机主要结构与工作原理 构造： 压面机是由电动机，主传动装置，二对进料压辗.，一对后片压扌昆，一 对压实薄压觀，一对实压光棍，共五对压扌昆，一付切机刀及断条机构 组成； 原理： 压面采用五对压扌昆连续滚压法，将和好的面粉加入面斗内，第一道压 扌昆压出两片面片，然后进入第二道压辗.，将两片后成入片压实，然后 通过托面槽引入第三道压觀，再次将面片压实，再经过第四道压觀将 面片压光，最后通过面刀切成面条。 压面机的特点 1、 面皮厚度档数六档，机上设有粗、细、圆形面条刀车昆，该机除能压 制粗、细面条以外，还可压制面皮、饺子皮、包子皮、馄饨皮等多样 面食，形状整齐，厚薄匀称； 2、 手摇动机，不用电，安全经济，该机一般家庭人员即可操作，非常 安全可靠，很适于没电、少电和经常断电的城乡家庭、野外作业人员 及小餐馆使用； 3、 速度快，易操作，节约时机，该机设计能力每小时可压制面条五 公斤； 4、 坚固耐用，该机选进口材料，全金属镀珞制造，结构紧密相连，造型新 颖，美观大方。 压面机的常用种类 一、 工业类 工业用大中型压面机，轧片机也称压片机，是把经过和面及熟化的面 团，通过多道作相对旋转的轧扌昆，把面团从厚而薄的轧成面片，压片 是挂面生产的全部过程中重要的一步，压面机的性能必然的联系到挂面的外观、 厚度、质量、烹饪性等，压片机的作用是使面团中的面筋质进一步形 成细密的网络，并使面团成为一定厚度的具有可塑性、延伸性的面 带； 二、 家用型 又称家用压面机，该机专为家庭用户研发，结构小巧，美观环保，安 全可靠性能高，该机的功能也很丰富，多速可选快慢调节，可压细面， 宽面，馄饨皮，饺子皮，包子皮等等面食，让喜欢吃面食又怕麻烦的 朋友三分钟就做出香甜可口的美味来，让每一位用压面机用户都能体 验到做一名真媳妇的快感，是家庭用户真正省心省力省时的好帮手！ 这种丰创压面机一般都是人工手摇完成。 压面机使用需要注意的几点 1、使用前将机器安放在干燥、通风的水平地面上，确保机器工作平 稳、可靠； 2、 认真仔细检查机器进料口内有无铁器、硬物，并及时清洗整理，使用前将 接面盘拉出； 3、 检查电源电压是否与本机使用电源相符； 4、 将电源软线伸厂，把带有接地符号的线芯可靠接地，把其余三条 线芯（配备单机电动机时为两条）分别接到开启式负荷开关（闸刀开关） 断开时的引出线接线端子上，闭合开启式负荷开关，启动开关，从进 料口看，视活动轧棍向下运转正确，空载试运转，各部位无异常可试 机； 5、 根据自身的需求调整轧棍间隙，操作手柄转动手轮，使可调轧辍进退， 可使滚扎间隙在0-25mm内无极调整，轴向间隙均匀，从而使轧制面 皮厚度均匀； 6、 操作时，应防止硬物进入轧辗.间，以免损坏两轧棍； 操作程序：为提高面皮质量，延长机器常规使用的寿命，节约能源，请在操 作时由厚到薄逐级调整轧觀间隙，进面厚度为出面厚度的2-4倍，且 不要将手轧觀间，以免发生意外伤害。 压面机的维护与保养 1、 每次用完后对该机认真清洁一次，确保饮食卫生，清洁时，不得 用锐器刮两轧扌昆，也不得用喷水管清洗； 2、 每班从加油点往齿轮上加注润滑油一次，选用齿轮油

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